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Contenuto del MANUALE DI AUTOCONTROLLO:
Il Manuale contiene l’individuazione dei pericoli chimici, fisici e biologici per l’igiene degli alimenti, le Procedure Operative semplificate che l’Azienda deve adottare per eliminare o controllare costantemente tali pericoli e la Modulistica Operativa di riferimento da tenersi a disposizione degli Enti di Controllo e degli altri Clienti.
L’individuazione dei pericoli è attuata in relazione ad ogni singola fase del ciclo produttivo e dell’attività svolta, prendendo in esame tutte le eventuali anomalie che, se non rimosse, comporterebbero un rischio per la salute del consumatore: essa permette la focalizzazione dei Punti di Controllo (CP) e la definizione delle misure preventive.
Si procede poi con:
identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP), con l’ausilio dello schema decision tree ovvero albero delle decisioni, proposto dal Codex Alimentarius, e suggerito dalla Comunità Europea; lo schema (razionalizzato) è applicato a ciascun pericolo identificato nella fase del processo produttivo aziendale preliminarmente individuata
definizione dei limiti critici per ogni CCP individuato
definizione modalità di monitoraggio per ogni CCP individuato
definizione azioni correttive, nel caso il monitoraggio indichi che un determinato CCP non è sotto controllo
 Generalità
Le Aziende destinatarie
Scopo del MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Contenuto del MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Struttura del MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Procedure
Moduli
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Divisione Qualità Integrata
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