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Struttura del MANUALE DI AUTOCONTROLLO:
La struttura del Manuale può essere così sintetizzata in punti successivi:

1.	Scopo
2.	Campo di applicazione
3.	Normativa di riferimento
4.	Glossario e abbreviazioni
5.	Anagrafica aziendale
6.	Responsabilità
7.	Descrizione dell’insediamento
7.1 		Caratteristiche strutturali
7.2 		Aree di lavoro
7.3 		Attrezzature ed impianti presenti
7.4 		Servizi ausiliari
8.	Definizione dei prodotti e del processo produttivo
9.	Analisi dei pericoli e individuazione dei Critical Control Points (CCP)
10.	Elementi di gestione del sistema
10.1 		Attività di monitoraggio e di verifica; Azioni correttive e preventive
10.2 		Addestramento e qualifica del personale
10.3 		Riesame del Sistema aziendale di Autocontrollo
10.4 		Documenti e registrazioni

Allegati

All. 1 	Planimetria
All. 2 	Analisi dei pericoli e gestione dei CCP per bevande ed alimenti
Tab. 1	Elenco del personale addetto alla movimentazione dei prodotti alimentari

Generalità
Le Aziende destinatarie
Scopo del MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Contenuto del MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Struttura del MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Procedure
Moduli